با توجه به پیشرفت چشم گیر صنایع غذایی در سرتاسر دنیا، شاهد استفاده از مرغوبترین مواد اولیه در محصولات مختلف هستیم.

در این مورد می توان به “اسانس” اشاره داشت.

اسانس هایی (محلول در آب و روغن) با کیفیت بسیار بالا که تداعی گر عطر و رایحه ای تازه برای انواع محصولات در صنایع کیک و شیرینی، شکلات، لبنیات و صنایع نوشیدنی، فرآورده های گوشتی و . . . طعمی مطلوب و واقعی از میوه ها (پرتقال، توت فرنگی، لیمو، بلوبری و…)، مغزها (گردو، پسته، بادام و…) و دانه ها (هل، قهوه، کاپوچینو و…) بوده و همچنین اسانس های نارگیل، دارچین، وانیل و… که مناسب با ذائقه مشتریان عزیز هستند را برای آنها به ارمغان می آوریم.

در هر فصلی از سال، طعم واقعی و دلخواه خود را میل کنید.

انواع:

 ترکیبات معطری هستند که در اندام های مختلف گیاهان یافت می شوند.

در واقع اسانس ها مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی بسیار متفاوت از یکدیگر بوده و از بوی بسیار قوی برخوردار هستند.

در دمای محیط اسانس ها در مجاورت هوا تبخیر می شوند و به همین دلیل به آنها روغن های فرار، روغن های معطر، روغن های استری و یا اسانس های روغنی می گویند.

هنگام استفاده از بعضی از محصولات، بوی مطبوعی متناسب با عملکرد آن محصول به مشام می رسد.

به عنوان مثال وقتی که از یک صابون، خمیر دندان و یا محصولات مشابه آنها استفاده می کنیم، اغلب بوی یک میوه و یک گیاه خاص را احساس می کنیم.

همچنین هنگام مصرف فرآورده های خوراکی ممکن است بو و یا طعم خاصی را درک کنیم و یا موقع خرید در یک فروشگاه به انواع محصولات مختلف با برچسب تبلیغاتی که خریدار را از کیفیت

کالا آگاه می کنند برخورد می کنیم.

به طور معمول در قفسه یک فروشگاه شامپو و یا صابونی را مشاهده می کنیم که در رنگ های مختلف موجود است و پس از دقت در مشخصات آنها در می یابیم که یکی از تفاوت های این

محصولات بوی آنها است و یا می توان آدامس هایی با طعم های مختلف را تهیه کنیم.

مصرف آنها برای چه زمانی است:

استعمال آنها به دوران باستان باز می گردد، بطوری که مصریان باستان۴۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح از روغن های معطری که از گیاهان بدست می آوردند برای انجام مناسک مذهبی، آئین ها

و نیز مداوای بیماران استفاده می کردند.

نوشته هایی بدست آمده است که نشان می دهد مصریان ۴۰ قرن قبل از میلاد می دانستند که چگونه اسانس ها را از گیاهان بدست آورند.

در واقع مصریان از اسانس ها برای مومیایی کردن فراعنه استفاده می کردند.

مومیاگران بعد از خارج نمودن احشاء، شکم جسد را ازاسانس های سیر، دارچین و اسانس های معطر دیگر پر می کردند.

خصوصیاتشان:

به طور کلی اسانس ها ترکیبات بی رنگی هستند، بخصوص اگر تازه تهیه شده باشند.

با گذشت زمان به علت اکسید شدن رنگ آنها تیره می گردد.

آنها در الکل کاملا حل می شوند، در صورتی که با آب غیر قابل اختلاط هستند، اما به اندازه کافی در آب حل شده و بوی خود را به آن انتقال می دهند (مانند عرقیات گیاهی).

مواد اصلی موجود در اسانس ها در اثر حرارت و گرما تغییر می یابند.

بوی اسانس ها نیز بی نهایت متفاوت می باشد که این امر به دلیل ترکیبات مشخص هرگیاه است.

بوی اسانس ها به طور محسوسی در معرض هوا تغییر می کند.

همچنین طعم اسانس ها نیز با یکدیگر متفاوت است و می توان گفت اسانس ها دارای طعم های شیرین، تلخ، ملایم، گس و سوزاننده هستند.

تفاوت اسانس ها یا روغن های معطر با روغن های معمولی در این است که آنها یا روغن های معطر فاقد ترکیبات اسیدهای چرب هستند و بر خلاف روغن های معمولی تند نمی شوند و همچنین

بر روی کاغذ یا پارچه، لکه چربی بر جای نمی گذارند.

آنها بسته به نوع گیاه ممکن است در اندام های مختلف گیاه وجود داشته باشد.

نکته حائز اهمیت این است که برای بدست آوردن حداکثر مقدار در یک گیاه، باید حتما گیاه را قبل از گل دادن چید.

در این زمان است که گیاه حداکثر اسانس را داراست و بعد از گل دادن گیاهان حدود ۷۰% اسانس خود را از دست می دهند.

در ضمن باید از گیاهانی استفاده کرد که از مواد شیمیایی در پرورش آنها استفاده نشده باشد و گیاه در طبیعی ترین حالت ممکن باشد تا در اسانس آن مواد شیمیایی و رادیواکتیو موجود نباشد.

در واقع  هر گیاه شیره ذاتی و رکن اصلی و ارزشمند هر گیاه بوده و به منزله روح گیاه محسوب می شود.

آنهادر اکثر مواد مخلوطی از ترکیبات مختلف شیمیایی هستند که با یکدیگر تفاوت بسیار داشته ولی در بعضی از خواص فیزیکی با هم اشتراک دارند.

به عنوان مثال اسانس ها دارای بوی مشخص و نافذ هستند.

اکثرشان با استفاده از دوبار تقطیر، قابلیت بی رنگ شدن را دارند، البته در این مورد اسانس بابونه یک استثناء بوده و رنگ خود اسانس آبی است.

همچنین در معرض هوا رنگی می شوند.

به عنوان مثال، اسانس نعناع به رنگ زرد و اسانس دارچین به رنگ قهوه ای در می آیند.

مقدار موجود در گیاهان بسیار اندک است، بطوریکه مقادیر لازم از گیاهان مختلف برای تهیه یک کیلوگرم از اسانس آنها به شرح زیر است :

۱-میخک: ۲۰ کیلوگرم

۲- اسطوخودوس (لاواندا): ۱۵۰ کیلوگرم

۳- نعناع: ۳۰۰کیلوگرم

۴- آویشن قرمز: ۵۰۰ کیلوگرم

۵-مریم گلی: ۸۰۰ کیلوگرم

۶-بابونه: ۱۰۰۰ کیلوگرم

۷-گل سرخ: ۳۰۰۰کیلوگرم

اهمیت و کاربرد :

اسانس ها به دلیل معطر بودن و داشتن طعم های مشخص در صنایع غذایی، عطرسازی و لوازم آرایشی، داروسازی و بطور کلی در صنایعی که محصولات معطر و یا دارای طعم خاص تولید می

کنند، مورد مصرف قرار میگیرند.

همانطور که گفته شد، اسانس ها دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای هستند و به همین دلیل نمی توان خصوصیات داروئی مشترکی را برای آنها ذکر کرد.

ولی بطور کلی اسانس ها دارای خاصیت ضد نفخ (Carminative)هستند.

از دیگر خصوصیات داروئی که برای اسانس ها ذکر شده است، که به برخی موارد در زیر اشاره شده است:

۱)ضد عفونی کننده

۲) ضد تشنج

۳) ضد تورم و التهاب

۴) خلط آور

۵) ضد قارچ، باکتری و کرم

۶) محرک

۷)مسکن درد دندان

۸) ضد خارش موضعی

۹) محرک دستگاه گوارش

۱۰) ضد رماتیسم

برای اسانس ها در صنایع مختلف نیز کاربردهای متنوعی ذکر شده است، از این صنایع می توان به بعضی اشاره کرد:

۱)تهیه حشره کش ها

۲) تهیه آدامسهای معطر

۳) صنایع صابون سازی

۴) تهیه خمیر دندان

۵) تهیه مواد پلاستیکی

۶) صنایع عطرسازی

۷) فرآورده های خوراکی در واقع مهمترین کاربرد اسانس ها علاوه بر موارد ذکر شده، اثرات درمان کننده آنهاست.

اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟

واضح ترین اثر اسانس ها تحریک حس بویایی می باشد.

بوها تاثیری بر احساسات ما داشته و مستقیما بر روی مغز اثر می گذارند.

دستگاه بویایی به سیستم لیمبیک که مرکز کنترل هیجان، حافظه و احساسات جنسی است متصل بوده و در کنترل ضربان قلب، فشار خون، استرس، تنفس و تعادل هورمون ها دخالت دارد.

همچنین بعد از استعمال موضعی و یا مصرف به صورت استنشاقی جذب خون شده و اثر خود را از راه خون اعمال می کنند.

اسانس ها برای گل ها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟

اسانس ها برای گیاهان بوجود آورنده خود نیز دارای فوایدی هستند.

به عنوان مثال:

اسانس موجود در گیاه دارای خاصیت دورکنندگی حشرات موذی بوده و به این وسیله از خراب شدن گل ها و برگ ها جلوگیری بعمل می آورند.

همچنین کاربرد مهمترشان در جذب حشراتی است که جهت انجام عمل گرده افشانی و لقاح به گیاهان کمک می کنند.

جهت خرید مواد اولیه شیمیایی با ما تماس بگیرید:

۰۲۱۸۸۹۸۳۷۳۷

.

.

.

منبع:

https://fooda.ir/%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%B3-%D9%87%D8%A7/