در اصل مربا نوعی چاشنی‌ خوراکی شیرینی است که معمولا در وعده صبحانه استفاده می شود.

 برای تهیه از میوه‌های سالم طی فرآیند پخت و با افزودن موادی طبیعی و صنعتی تهیه و مصرف می ‏شود.

در این متن به بررسی مواد اولیه شیمیایی موجود در این چاشنی شیرین صنعتی می‌پردازیم.

مهمترین ماده شیمیایی مورد استفاده «پکتین» است .

پکتین:

میزان و نوع پکتین مورد مصرف در تولید و  بسته به نوع محصول، درجه رسیدگی پکتین و درجه فعالیت آنزیم‌های پکتولیتیک بعد از برداشت دارد.

بعضی از میوه‌ها به طور ذاتی دارای پکتین تقریبا بالایی هستن این نوع میوه ها عبارتند از:

انواع مرکبات سیب، به و برخی از میوه‌های تابستانی مانند:

آلو، توت فرنگی‌، گیلاس‌، آلبالو دارای پکتین پایین هستن فایده اضافه کردن این محصول به جهت به دست آمدن ژل مناسب است و پکتین را در انتهای پخت در مقداری آب حل کرده و به آن اضافه

می‏ کنند و این میزان بسته به نوع میوه حدود یک درصد است.

از دیگر مواد موجود در مرباهای صنعتی می توان به مواد افزودنی و اسانس‌های میوه نیز اشاره کرد.

همین‌طور شکر، مقداری گلاب و آب بصورت مشترک هم در مرباهای صنعتی و هم مرباهای خانگی و سنتی به میزان مشخص مشترک می باشد.

جهت خرید پکتین با ما تماس بگیرید :

۰۲۱۸۸۹۸۳۷۳۷

.

.

.