واردات و توزیع مواد اولیه شیمیایی در زمینه های خوراکی (لبنی، روغنی، چیپس و پفک، کیک و کلوچه و ...) و دارویی و صنعتی
Loading the player ...
تعداد رای ها:

پکتین

پکتین واژه فارسی پکتین ، ژلاتین گیاهی 
واژه انگلیسی Pectin.
توضیحات

انواعی از پُرقندی‌ها در گروه مواد پکتینی متیل‌دار که غیرمتبلور و بی‌رنگ هستند و در بافت‌های گیاهی یافت می‌شوند یا از عمل‌آوری محدود پروتوپکتین به‌دست می‌آیند. با خنثی کردن عامل کربوکسیلیک اسید پکتیک با متیل استر ، پکتین تولید می‌شود. مواد پروتوپکتینی از میوه‌ها یا سبزیجات آب‌دار ، پوست مرکبات و تفاله سیب به‌دست می‌آید. پکتین‌ها در محیط‌های اسیدی با pH ۲/۷ تا ۳/۷ و دارای ۵۵ تا ۸۰درصد قند ، ژل تولید می‌کنند. پکتین‌ها جزء پُرقندی‌ها هستند و برحسب سرعت تولید ژل به دو نوع کُند و تُند تقسیم می‌شوند. در پکتین‌هائی با متوکسیل زیاد ، درجه متیل‌دار شدن بیش از ۵۰% است و در پکتین‌های کم متوکسیل برای تولید ژل در حضور یون کلسیم نیاز به اسید و قند ندارند. در تهیه آشامیدنی‌ها ، مربا‌ و ژله‌ها ، به ترتیب به میزان ۰/۱ تا ۰/۲ درصد ، ۰/۱ تا ۰/۴ درصد و ۰/۸ تا ۱/۵ درصد پکتین اضافه می‌کنند


 




تمامی حقوق این وب سایت محفوظ و متعلق به شرکت شیمیایی ویستاکم می باشد