Project Description

اسید لاکتیک

یکی از فرآورده ها ی جانبی قندی حاصل ازسوخت و ساز قند در بدن با فرمول  C3H6O3  است  که در اثر کمبود اکسیژن رسانی در بدن ایجاد می شود.

این ترکیب بی رنگ بوده و توسط تمام بافت های بدن تولید می شود.

باتوجه بهpH بدن این ترکیب به صورت یونی خود یعنی لاکتات (C3H5O3)  یافت می شود.

بالا رفت میزان آن در بدن باعث گرفتگی و درد ماهیچه ها می شود.

از مشخصات این دسته ترکیبات  مثل اسید لاکتیک حضور گروه عاملی هیدروکسیل است.

در سال 1870این محصول برای اولین بار توسط کارل ویلهلم سوئدی  از شیر ترش جداسازی شد.

با توجه به نام لاکتان ازکلمه لاتین با معنی لاکتان گرفته شده است.

برزلیوس در سال 1808به این موضوع پی برد که اسید لاکتیک در طول فعالیت بدن در عضلات نیز تشکیل می شود.

که درسال 1873 ویلکینسون ساختار آن را تعیین کرد.

پس از آن لوئی پاستور لاکتوز با سیلوس و نقش آن در تولید این ماده شیمیایی را کشف کرد.

در نهایت اسید لاکتیک توسط یک داروخانه آلمانی به تولید انبوه رسید و امروزه بالای 275 هزارتن در جهان تولید می شود.

هر ساله ده درصد به میزان تولید آن افزوده می شود.

هنگامی که فردی فعالیت ورزشی شدید انجام می دهد به دلیل اینکه فرصت استفاده از اکسیژن ندارد به همین دلیل بامصرف انرژی، سوخت و ساز این ماده شیمیایی تولید می کند.

حال ببینیم عملکرد اسید لاکتیک و تجمع آن در ماهیچه ها و عضلات چگونه رخ می دهد که به آن اسیدوز می گویند.

بر خلاف باور بین مردم  دلیل درد روزهای پس از ورزش تجمع اسید لاکتیک است. در عوض تولید لاکتات باعث ایجاد سوزش در عضلا فعال می گردد.

عملکرد:

در فعالیت های بین یک تا سه دقیقه ای برای بدن گلیکوژن موجود در بدن شروع به تولید انرژی می کند.

در این مرحله قند خون مورد استفاده و سوخت و ساز سلول های عضلانی قرار می گیرد و به ترکیبی به نام پیروات تبدیل می شود.

اگر شخص به آرامی ورزش کند، باعث می شود اکسیژن به راحتی در دسترس سلول قرار بگیرد و پیروات به دی اکسید کربن تبدیل شود،

سپس دی اکسید کربن از طریق شش ها خارج می شود.

این بدان معنی است که بدن اکسیژن کافی دارد به همین دلیل پیروات وارد مسیر هوازی می شود تا بتواند برای تولید انرژی بیشتر تجزیه شود.

برخلاف باور عموم، تجمع لاکتات یا همانطور که اغلب نامیده می‌شود. اسید لاکتیک مسئول درد عضلانی احساس شده در روزهای پس از ورزش شدید نیست.

در عوض، تولید لاکتات یا سایر متابولیت‌ها در طول فعالیت شدید، منجر به احساس سوزش در عضلات فعال می‌گردد.

تفاوت اسید لاکتیک با لاکتات:

پس از آزاد شدن هیدروژن اسید لاکتیک و تبدیل آن به یون آزاد ترکیب باقی مانده با یون سدیم یا پتاسیم ترکیب و لاکتات تشکیل می شود.

این بدان معنی است که سیستم گلیکولیز بی هوازی تولید می کند که به سرعت تجزیه شده و لاکتات تشکیل می شود.

این فرآیند شامل ده مرحله واکنش آنزیمی است که در آخرین مرحله در شرایط غیر هوازی با احیا شدن پیرووات لاکتات تشکیل می شود.

آستان تحمل 

وقتی تولید لاکتات بیشتر از میزان تجزیه و انتقال آن برای تولید ATPباشد

آن نقطه نقط آستانه تحم لاکتات خواهد بود.

حال بهترین راه برای حل این مشکل باید نقطه ای که لاکتات در آن شروع به تجمع می کند.

باعث خستگی عضلات می شود را به تأخیر بیندازیم.

عوامل محیطی و ژنتیکی نیز بر روی آستانه تحمل لاکتات بی تأثیر نیست.

از جمله این عوامل می توان به برخی متغیر های ژنتیکی از قبیل MCT-1,PGC-1 اشاره کرد .

لازم است بدانیم که اکسیژن برای حذف و مصرف لاکتات در میتوکندری ها الزامیست.

در اینجا عواملی مثل سن، توده چربی، دما و رطوبت محیطی، سیگا رکشیدن و روش های تمرینی اشاره کرد.

پاکسازی:

در هنگام ورزش شدید قلب نیز از لاکتات به عنوان منبع تولید انرژی استفاده می کند.

علاوه بر قلب و کبد نیز با دریافت لاکتات ازطریق جریان خون آن را تبدیل به قند و گلوکز می کند.

همین طور بخشی از لاکتات از طریق عرق در حین ورزش دفع می گردد.

بدون توجه به میزان ورزش حدود 30 الی 60 دقیقه  طول می کشد تا این ماده از بدن خارج شود.

بیماری های تولید کننده اسید لاکتیک :

  • تشنج

  • سرطان

  • مشکلات کبدی

  • کمبود ویتامین B

  • التهاب و عفونت در بدن

با استفاده از روش های زیر می توان میزان اسید لاکتیک را کاهش داد این روش ها شامل:

  • نوشیدن آب کافی

  • استراحت بین جلسات تمرینی

  • بهتر نفس کشیدن

  • تمرینات گرم کردن و سرد کردن

  • مصرف منیزیم

باکتری های اسید لاکتیک در صنایع غذائی

در تولید فرآورده های تخمیری مثل ماست، پنیر، سوسیس و کفیر استفاده می گردد.

در واقع  محصول نهائی باکتری های لاکتیکی اسید لاکتیک است که در طبیعت و حتی دستگاه گوارش انسان هم وجود دارند.

این ترکیبات به دلیل استفاده در فرآورده های شیری بسیار مورد توجه قرار گرفته اند

ولی از آنها می توان در تهیه ترشی سبزیجات در نانوائی و شراب سازی گوشت و سوسیس استفاده کرد.

پروبیوتیک ها نیز جزء همین خانواده می شوند پس میتوان از آنها در تهیه و تولید فرآورده ها یپروبیوتیکی استفاده کرد.

تحقیقات انجام شده در این زمینه نشان می دهد

اسید لاکتیک تولید شده در فرآورده هائی مثل ماست و دوغ با تأثیر بر روی سیستم پاراسمپاتیک و فعال کردن آن باعث ایجاد آرامش در عضلات بدن  و در نهایت خواب آرام می شود .

جهت تهیه اسید لاکتیک با ما تماس بگیرید:

02188983737