Project Description

سوربات پتاسیم

واژه فارسی سوربات پتاسیم
واژه انگلیسی Potassium sorbate. C6H7KO2
توضیحات
این ترکیب ، نمک پتاسیم اسید سوربیک است که به شکل گردی متبلور و کاملاً قابل‌حل در آب یافت می‌شود. هر ۱۳۹ گرم این نمک در ۱۰۰ میلی‌لیتر آب ۲۰ درجه سانتی‌گراد قابل‌حل است. از این نمک می‌توان به‌علت قابلیت انحلال زیاد ، از محلول‌های غلیظ آن به‌صورت افشاندنی (اسپری) یا غوطه‌ورسازی مواد غذائی در آن استفاده کرد. محلول این نمک حداکثر تا pH معادل ۶/۵ می‌تواند مؤثر واقع شود. قابلیت تأثیر محلول این نمک معادل ۷۴% اسید سوربیک است ، لذا در استفاده از آن باید باز محلول‌های غلیظ استفاده شود. از این نمک به‌مقدار ۰/۰۲۵ تا ۰/۱ درصد در تولید پنیر ، محصولات نانوائی ، نوشیدنی‌ها ، کره نباتی ، سوسیس خشک و غیره استفاده می‌شود . محلول نسبتاً غلیظ این نمک باعث انهدام کپک‌ها و مخمرها می‌شود