سی ام سی، یک قوام دهنده در صنعت غذا

2020-03-08T11:42:58+03:30

سی ام سی یا همان کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک پلیمر آنیونی محلول در آب ساخته شده از سلولز است. از موارد استفاده سی ام سی می توان به موارد زیر توجه کرد: غلظت دهنده،امولسیفایر،کنترل ویسکوزته مقاوم در برابر مواد نفتی ،حلالهای آلی ،واکس ها،گریس ها قابلیت حل شدن در آب قابل استفاده در [...]

سی ام سی

2020-04-07T11:22:19+04:30

نام دیگر سی ام سی ((کربوکسی متیل سلولز)) نام دارد، که سی ام سی در آب حل اما در حلال های  آلی حل می شود، ولی در حلال های غیر آلی حل نمی شود. از خواص آن میتوان (نگهدارنده آب، بهبود دهنده حس دهانی، استابیلایزر، قوام دهنده، جایگزین چربی و بهبود دهنده بافت) را نام [...]

زانتانگام

2020-02-17T13:11:33+03:30

زانتانگام،گزانتانگام یا صمغ زانتان با فرمول شیمیائی(C35H49O29 (monomer ، قندی برون سلولی است. از انواع زانتومانوس و از تخمیر میکروبی به دست می آید.  این قوام دهنده نخستین صمغ از نسل جدیدچند قندی ها است. واحدهای تشکیل دهنده آن گلوکز، مانوز و دی گلوکونور و اسید است. به میزان بسیارکم در صنایع غذائی مورد استفاده [...]

گوارگام

2020-02-17T15:39:17+03:30

گوارگام چیست ؟ گوارگام یا گواران نوعی افزودنی‌ است که در صنایع غذایی دارویی و آرایشی بهداشتی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترکیب نوعی فیبر غذایی است که از گیاه گوار در هند به‌دست آمده و صمغ گوار از آن استخراج می‌شود. این ماده از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان بوده و بیشتر در هند، [...]

پکتین

2020-04-06T13:47:36+04:30

پکتین به عنوان یک فیبر قدرتمند در بسیاری گیاهان و سبزیجات یافت می شود. این ترکیب یک پلیمر قندی اسیدی است که به عنوان عامل پیوند بین سلول های گیاهی می باشد. این ماده  از ساختارهای ژلاتینی که در میوه جات و سبزیجات وجود دارد حاصل می شود. در میوه های نارس بیشتریم میزان پکتین [...]

کربوکسی متیل سلولز

2019-11-04T14:43:40+03:30

کربوکسی متیل سلولز CMC واژه فارسی کربوکسی متیل سلولز واژه انگلیسی Carboxymethylcellulose. CMC. توضیحات صمغ سلولزی محصول در آبی است که از واکنش منوکلرو استات سدیم با سلولز قلیایی ، کربوکسی متیل سلولز سدیم به دست می آید.این ماده خاصیت سفت کنندگی دارد و در آب سرد یا داغ قابل حل است. در pH با [...]