زانتان گام

زانتان گام،گزانتانگام یا صمغ زانتان با فرمول شیمیائی (C۳۵H۴۹O۲۹ (monomer، قندی برون سلولی است که از انواع زانتومانوس و از تخمیر میکروبی به دست می‌آید.

این قوام دهنده نخستین صمغ از نسل جدید چند قندی‌ها است و واحدهای تشکیل دهنده آن گلوکز، مانوز و دی گلوکونور و اسید است. این ماده به میزان بسیار کم در صنایع غذائی مورد استفاده قرار می‌گیرد و با وجود اینکه وزن مولکولی بسیار بالائی دارد به راحتی در آب گرم و سرد قابل حل شدن است. حتی استفاده کم از آن می‌تواند محلول بسیار غلیظ تولید کند هر چند در اثر هم زدن ویسکوزیته آن کاهش می‌یابد ولی pH آن تغییر نمی‌کند.

زانتانگام در بخش‌های مختلفی از صنایع غذایی از جمله نوشابه‌سازی، کنسروسازی و مواد غذایی جامد مورد استفاده قرار می‌گیرد.