لاکتیک اسید

یکی از فرآورده‌های جانبی قندی حاصل از سوخت و ساز قند در بدن با فرمول C۳H۶O۳ است که در اثر کمبود اکسیژن‌رسانی در بدن ایجاد می‌شود. این ترکیب بی‌رنگ بوده و توسط تمام بافت‌های بدن تولید می‌شود.

باکتری‌های لاکتیک اسید در صنایع غذائی در تولید فرآورده‌های تخمیری مثل ماست، پنیر، سوسیس و کفیر استفاده می‌گردد. در واقع محصول نهایی باکتری‌های لاکتیکی لاکتیک اسید است که در طبیعت و حتی دستگاه گوارش انسان هم وجود دارند.