لسیتین

لسیتین فسفولیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت می‌شود و در تشکیل سلول‌های عصبی و ساختمان مغزی بسیار موثر است.

لسیتین در صنعت غذایی در تهیه موادی که نیاز به روان‌کننده دارند استفاده می‌شود. بخصوص استفاده از این ماده در صنعت شیرینی‌سازی باعث کاهش چسبندگی می‌شود. لسیتین کنترل‌کننده میزان شکر شکلات‌ها است. در خمیر و نانوایی کاهش‌دهنده تخم مرغ و چربی است و در پایداری تخمیر، افزایش حجم و حفاظت سلول‌های خمیر مایه در مواقعی که منجمد است نقش بسزایی را ایفا می‌کند.